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求证:黑木耳真有那么神奇?
来源:中国科学报      作者:张晶晶      2016年08月11日       
摘要:炎炎夏日,不少人食欲不振,来一盘清爽的凉拌木耳,是个不错的选择。除了是一种受欢迎的食材之外,黑木耳还被赋予了美容、清肺、降血压等种种“神奇”功能,那么事实确实如此吗?
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黑木耳,生长在朽木上,形似人的耳朵,色黑或褐黑,故名黑木耳,又名木菌、树鸡。据传在古代为帝王才能享受的上等佳品,随着种植技术的进步,现在已经走上寻常百姓餐桌,成为天南海北的中国人十分喜爱的一道菜肴。

 

炎炎夏日,不少人食欲不振,来一盘清爽的凉拌木耳,是个不错的选择。

 

除了是一种受欢迎的食材之外,黑木耳还被赋予了美容、清肺、降血压等种种“神奇”功能,那么事实确实如此吗?

 

因为木耳可以清肺,以前矿工、化工工人和纺织工人都会多吃木耳,这样的说法由来已久。直到现在,遇到空气污染严重或雾霾天时,也会看到不少文章推荐吃木耳来清肺。

 

那么,通过消化系统摄入的木耳,真的能清除位于呼吸系统的肺中的杂物吗?中国食品安全30人论坛科普讲师、营养与食品安全硕士朱晓倩指出,其实我国传统医学中所谓“清肺”,其中“肺”并不是现在我们所认知的肺器官;而且“清肺”说的是清“肺热”,而不是“肺部沉积的来自空气的有害颗粒”。

 

“木耳营养丰富,含多种维生素和矿物质,特别是含有维生素K及膳食纤维。”南京医科大学第二附属医院营养科副高临床营养师徐海娥在采访中告诉记者说:“黑木耳可预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外,它含有多种抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用黑木耳可防癌抗癌。从中医角度讲,黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能。”

 

但需要注意的是,这只是建立在健康人群和均衡饮食基础上的预防。朱晓倩提醒:“仅仅食用木耳,并不能保证降低血糖、降低血脂。对于已患相关慢性疾病的人群,还应遵医嘱进行治疗,千万不能自行停药,不能以木耳代替药物,以免延误病情。”

 

至于如何挑选木耳,多年从事木耳等菌菇种植的李专平告诉记者,可以通过闻和舔的方法来判断,“闻着不能有酸味、臭味,舔着不能有特别刺激的味道”,此外,要尽量选择外形完整、含水量低的木耳。

 

木耳泡发时要注意,需使用温水泡发。之前有说法泡发时间过久会产生毒素,其实木耳本身并没有毒素,也不会转化出毒素。朱晓倩分析说:“如果购买的木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中毒,更有可能是泡发过程中,细菌、霉菌等污染了木耳,并产生毒素导致的。”

 

朱晓倩建议说,在夏季高温时节,建议尽量缩短木耳的泡发时间,或者覆一层保鲜膜放进冰箱冷藏室泡发。一旦木耳出现异味、糟烂等情况,就不要食用了。

 

由此可见,日常生活中,人们把木耳当作普通蔬菜均衡摄入是非常值得鼓励和推荐的,但切莫觉得木耳会有多么“神奇”的疗效。均衡膳食、增强运动、保证充足的睡眠,提升免疫力,才是拥有健康人生的奥义。


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